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谁让酒店鲜榨果汁变了味

时 间:01-07 16:42:10   作者:  来 源:   浏览:123 【
摘 要:如同李某所说,“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店果汁产品的主流?谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手?记者为此进行了进一步调查。

图为:市面上常见的果汁添加剂
    江城鲜榨果汁行业产销链调查
    荆楚网消息 (楚天都市报) 本报记者张乐克
    “大家都是这样做的,为什么只查我一家。”昨日,武昌工商部门执法人员上门督促整改时,八一路久久隆酒店果汁经营户李某嘀咕了一句。
    如同李某所说,“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店果汁产品的主流?谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手?记者为此进行了进一步调查。
    酒店坐收高比例分成
    鲜榨果汁“用不起水果”
    在武昌工商执法人员进行调查时,八一路久久隆酒店果汁经营负责人李某称,自己并非是酒店工作人员,而是以个人身份承包了酒店鲜榨果汁业务。具体分工是:李某包工、包料、包做,酒店仅提供场所让其销售,卖果汁的收入三七分或是四六分。
    以一扎奇异果汁为例,酒店并不参与具体制作,使用的水果、配料、添加剂、制作工序等等全部由李某操作。每当服务员卖出一扎58元的果汁后,酒店获得其中7成收入,李某分得剩下的3成。
    算一笔账可以发现,卖价58元的果汁,酒店要拿走其中40元,李某仅能分到18元,他还要给卖果汁的服务员3元提成,此外,还需要支付聘请榨汁操作人员工资等等。这样下来,若果汁的材料成本超过10元,李某就要亏本,果汁成本在5元左右才有赚头。
    李某称,这个市场决定了鲜榨果汁不可能纯用水果。加入果汁伴侣这类添加剂后,可降低水果的使用量,多兑入水分,而且消费者一般也察觉不出来。
    据酒店业人士介绍,目前有越来越多的酒店选择将鲜榨果汁业务外包经营。原因有二,一是可以节约人力、管理成本,二来酒店并不掌握鲜榨果汁的“新技术”.在坐收高比例分成的利润诱惑下,酒店对果汁外包大开方便之门。这种亚博世界杯平台下,勾兑添加剂而制出的低成本“鲜榨果汁”成为市场主流并不奇怪。在个别管理不严的酒店中,甚至会出现果汁掺杂或卫生不达标现象。
    果汁伴侣产供销一条龙
    3家大户成为行业龙头
    通过鲜榨果汁伴侣勾兑果汁降低成本,这一套盈利模式,已经迅速在酒店鲜榨果汁行业流行开来。
    据了解,百果飘香(武汉怡浆食品公司)、蔬果情缘、世纪星龙等3家品牌企业,已经占据江城酒店果汁外包市场的大部分份额。
    记者从多家大型酒店了解到,上述企业不仅能够自己生产经营鲜榨果汁伴侣等添加剂,并且大规模向酒店承包果汁现榨业务,提供技术支持等“一条龙”服务,他们是果汁外包产业的上游源头之一。
    根据工商部门核查相关经营记录,这3家企业承包了武汉市40多家大型酒店包括星级宾馆的果汁业务,并且向200多家承包酒店果汁的经销商和酒店自营者提供鲜榨果汁伴侣产品,包括湖锦、湘鄂情、三五醇等,除了酒店以外,还包括火锅城、西餐厅、KTV、洗浴中心等。
    在专业公司介入下,不仅鲜榨果汁行业出现了这种勾兑多种添加剂的“新技术”,时下在酒店中更热销的黑米汁、玉米汁等杂粮现榨饮料,也采用了类似的技术。如以往玉米汁、黑米汁多是酒店用锅熬制出来的,但现在玉米汁是从玉米罐头中取出玉米粒,兑入含有色素、增稠剂、香精等的“玉米伴侣”,加入开水进行搅拌而成。
    果汁伴侣企业负责人谈“优势”
    纯果汁卖不赢勾兑汁 果汁伴侣需求火爆
    通过鲜榨果汁伴侣勾兑果汁降低成本,这一套盈利模式是如何推广开来的?记者近日赶到汉口探访相关企业。其中一家企业被称为武汉最大鲜榨果汁伴侣批发商之一,该公司一位江姓的总经理称,他们是全国第一家做果汁伴侣产品的企业。“鲜榨果汁伴侣这个名称就是我起的,咖啡有咖啡伴侣,果汁也应该有果汁伴侣。”
    他认为,和炒菜是一样的道理,就算新鲜的菜下锅,再怎么炒也不好吃,但是加上一点酱油、调料就不一样了。加入果汁伴侣会增加饮料风味,此外不会出现像苹果汁一榨就变黑,西瓜汁一榨就分层等现象。“武汉市上百家酒店用我们的产品,近30多家是直接外包的,另外70%是由他们供应原料,而全国经销商有近万家。”他称,武汉市大小酒店6000多家,30%做鲜榨果汁,武汉市每年酒店果汁消费过亿元,其中鲜榨果汁伴侣一年可卖千万。
    记者提出,普通消费者都认为现榨果汁应该是纯水果榨汁的,如果添加各种添加剂怎么还能叫鲜榨果汁?
    对此,江经理表示,纯榨的产品未必就是最健康的。就像柠檬、橙子纯榨产品,高酸对胃粘膜绝对是有刺激的;此外,纯榨的产品只能集中在有水分的果品,例如西瓜、黄瓜、橙子之类。没有水分的五谷杂粮和蔬菜类几乎是无法操作的。
    吃水果不是为了吸收它的水分,而是为了吸收水果里面的矿物质和纤维素。“哪怕是榨纯的果汁,如果不好喝,还是有人会说这不是真的。”
    江称,消费者去餐馆消费,是奔着好吃去的,而不是只图着规范性去。不好喝的果汁下次就不会点,消费者要是觉得果汁掺了水,下一扎都不会点。口感就是鲜榨果汁伴侣的优势。他们创下最高纪录是,一桌客人连续消费17扎兑入鲜榨果汁伴侣的产品。“原来一家知名酒店都是自己熬的玉米汁,结果销量反而不高,一引进我们的产品,销量立刻就上来,毛利率也提高了。”
    江称,对于酒店来说,酒水是赢利的核心,酒水可以自带,鲜榨的东西,消费者没法带来的。了解到产品优势之后,很多酒店都自己找来要求进货。
    省质检院专家提醒
    滥用食品添加剂有风险
    “鲜榨果汁中兑入添加剂,其实很正常呀,就跟炒菜要放盐和酱油一样。”久久隆酒店果汁经营者李某、经营鲜榨果汁伴侣的江经理都有类似表示。
    然而,省质检院检测部的专家们对此并不认同。长期负责食品检测的他们表示,尽管食品添加剂不等于有害物质,但是食品添加剂也不能滥用。
    专家介绍,食品添加剂在使用时,应符合以下基本要求:不应对人体产生健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
    纯果汁本身含有甜味、酸味和水果自然颜色,酒店在鲜榨果汁还要使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料,主要掩盖水多果汁少的问题,这已经超出食品添加剂正常使用范畴,有掺杂、掺假的嫌疑,特别如果榨汁水果本身腐败,通过添加剂进行掩盖,存在食品安全事故隐患。
    此外,某些食品添加剂,特别是日落黄、诱惑红等色素和香精,在使用量上也有严格限制。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的,在生产过程中还可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。调查表明,儿童多动症与食用色素有关,某些人工合成色素对神经介质发生作用,影响神经传导,从而导致儿童多动症。
    勾兑果汁催生专业市场
    果汁添加剂产品良莠不齐
    在各类勾兑果汁饮品的需求刺激下,武汉民权路已经形成果汁添加剂批发市场一条街。7、8家门店销售的果汁添加剂有40多种,产品更是良莠不齐。
    在一家某广州品牌果汁伴侣专营店内,摆放的五颜六色的“饮料浓浆”,包装上均打出“餐饮专用”字样。记者拿起一瓶青苹果浓浆,颜色竟然是墨亚博世界杯平台。“这是浓缩的,加水一稀释,颜色就对了。”
    该店老板称,“这种浓缩汁主要是一些珍珠奶茶店来买,酒店多是用另一种产品。”顺着她指的方向,记者找到一排袋装“鲜榨果汁伴侣”,零售价3元/包。
    在另一家门面,宣称是武汉正统食品公司销售部,自产自销20多种果汁加工原料产品,包括果味粉、浓缩果汁、鲜榨果汁伴侣等。
    据称其工厂位于洪山区左岭镇,当记者提出想到工厂看一看被婉拒。但全省工商登记系统内根本查不到该公司任何等级信息。执法人员表示,这表明其根本未获得营业执照、卫生许可证和食品安全准入证等。市场鲜榨果汁添加剂如此泛滥,问题究竟出在那里?本报将作连续追踪报道。

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Tags: 鲜榨果汁 酒店 添加剂
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